食道癌
。生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
- 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，生姜什区内部肉质依然紧实
、发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐
二
、生姜什区没有任何毒性
，发芽一
、和腐呈淡黄色
、生姜什区发黑 、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，
毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，说明已被细菌和霉菌感染变质
。表皮起皱出水、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，必须整块扔掉 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，只要发现生姜发软腐烂 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、
生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别- 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。
