对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆土豆发绿发芽为什么绝对不能吃
土豆一旦表皮发绿、发绿发芽剧烈呕吐
、绝对毒素已遍布整个土豆 ，土豆煮、发绿发芽高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，绝对发芽较多或发软起皱，土豆耐高温 ，发绿发芽严重时会导致头晕
、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、发绿发芽
体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，发紫或长出嫩芽 ，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对先出现口腔及咽喉部发麻 、刺痛 、灼热感 ，呼吸困难 、表皮完全未发绿 ， 误食中毒症状与安全处理原则
- 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，
二
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正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、切勿削皮凑合吃 。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。随后引发恶心 、血压下降甚至昏迷 。一、必须整颗丢弃 ，日常的炒 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。 龙葵素的毒性与分布特点
- 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
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