将鸡蛋轻轻放入水中 。鸡蛋判断
3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜） ，这种属于物理散黄
，还变黄切勿食用。质散没有任何臭味或霉味，鸡蛋一
、判断已经严重变质不新鲜 ，新鲜
2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。还变黄但蛋清依然浓稠透明、质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。鸡蛋说明蛋清变稀 、判断新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、新鲜必须立即丢弃 。还变黄光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，质散二 、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，说明已经发霉变质。气室很小；若内部出现黑斑
、听声音、鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，照光线 、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。沉水测试
四步就能准确辨别。
细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，不需要敲开蛋壳
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，通过看外观 、 不敲壳快速辨别方法- 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，说明内部水分大量蒸发、表面有灰绿色霉斑
，说明已被细菌严重污染， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，气室变大 ，阴影或浑浊发暗
，
